JARDIN DES HOMMES
Le Jardin d'Orient ( AS )
Komatsuna
Brassica rapa var. Perviridis
Famille
Brassicacées
Culture
Ce légume, d’origine asiatique, se cultive (et s’utilise) comme les épinards, et partage les mêmes exigences : il demande un sol frais, un climat pas trop chaud et sec, et se récolte 5 à 6 semaines après les semis, qui se font en place, en rangs espacés de 40 cm, en laissant 50 plants par mètre linéaire. La période idéale pour le semis est soit le début du printemps, soit la fin de l’été.
Partie comestible et usage alimentaire
On récolte généralement la plante entière, et on la consomme soit crue en salade (encore meilleure cultivée en « baby leaf »), soit cuite – à l’eau, vapeur, sautée – en accompagnement des plats ou dans les soupes.
Recette : « Espadon au daikon et komatsuna, sauce Ponzu »
Pour 1 personne:
- 130g d'espadon cru (le thon ça va aussi)
- 1cc de beurre
- Quelques feuilles de Komatsuna (environ 80g)
- environ 80g de daikon (gros radis blanc japonais)
- quelques tiges de ciboulette
Pour la sauce Ponzu :
- 2cc de sauce soja
- 1cc de jus de citron
- 1cc de dashi - sorte de bouillon en poudre
- 1cc de Osu (vinaigre japonais)
1. Laver les feuilles de Komatsuna, les égoutter et les couper en tronçons de 4 à 5cm.
2. "Gratter" le Daikon sur une râpe et le mettre à égoutter. Ciseler la ciboulette.
3. Dans un bol, assembler tous les ingrédients du Ponzu.
4. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle anti adhésive et faire cuire l'espadon bien salé au préalable jusqu'à obtention d'une jolie couleur. Retirer le poisson de la poêle et le dresser sur l'assiette de service.
5. Faire fondre le restant de beurre et ajouter le Komatsuna. Le faire sauter très rapidement (2, 3mn) jusqu'à ce que les feuilles soient justes souples (pas complètement ratatinées!)
6. Dresser le komatsuna à côté du poisson, mettre le daikon sur le poisson, verser quelques cuillères de Ponzu sur le daikon et sur le poisson et parsemer de ciboulette. C'est prêt...
http://en.wikipedia.org/wiki/Komatsuna
http://www.johnnyseeds.com/p-6130-summerfest-komatsuna-f1.aspx
http://aureliaauregime.over-blog.com/article-36972568.html